Recette sans gluten : pain d’épices

par | Mar 1, 2013

Mon amie Dominique et moi organisions régulièrement des soirées « sans gluten », durant lesquelles nous choisissions un thème; c’est ainsi que nous avons proposé la « soirée chocolat », la « soirée pains », la soirée « pâques sans gluten » par exemple. Nous passions alors la semaine à cuisiner à côté de nos activités respectives, pour préparer un choix de dégustations varié autour du thème choisi. Ces soirées avaient un grand succès et étaient très conviviales. Après des années d’ateliers, nous avons fini par écrire un livre que nous allons certainement publier bientôt : celà fait trois ans qu’il est en attente d’être terminé… bon, euuuh par facilité, disons que ce sont les alléas de la Vie et par honnêteté, disons que Dominique a largement contribué à sa partie et que pour ma part je traine un peu la patte.

Le problème avec le « sans gluten », pour ceux et celles qui débutent par choix ou par obligation dans cette cuisine, c’est que cela demande beaucoup de patience pour arriver à modifier le schéma alimentaire que nous suivons depuis des générations. Plutôt que de voir l’éviction du gluten de son alimentation comme une frustration (pour ceux ou celles qui soufrent d’intolérance ou de coeliaquie encore plus que pour ceux ou celles qui choisissent), je vous propose de devenir explorateur d’un chemin inconnu, mais riche en bonnes recettes et nouveaux paysages alimentaires.

Avec un peu de patience, beaucoup de courage, de ténacité et surtout d’exercice (donc plus vous cuisinerez, plus celà ira vite) vous pourrez rapidement profiter de ce voyage. Pour ceux et celles qui détestent cuisiner, la gamme des produits dans le commerce s’agrandit de jour en jour, mais sincèrement, même à vous, je suggère d’essayer ou de trouver un coach qui vous permette d’apprendre à apprécier…

Pour aujourd’hui vous sentez vous prêts pour un peu de douceur épicée ? oui ? alors voici notre délicieuse recette de pain d’épices.

pour cette recette nous avons utilisé uniquement des produits d’origine biologique, cependant sachez qu’il est possible de la réussir avec des produits non certifiés bio.

75 g            farine de sarrasin75 g            farine de riz50 g            maïzena2                 oeufs3cs              huile de pépins de raisins 3cs              miel liquide100g            sucre de canne1cc              sel3cs              graines d’anis3                 clous de girofle1cc              cannelle poudre½ cc             muscade poudre1cc              cardamome poudre1cc              bicarbonate de sodium1                 grosse orange d’origine BIOLOGIQUE (car vous mangez la peau) Mélangez les farines et la maïzena dans un grand récipient. Ajoutez y les oeufs et mélangez (celà forme de petits grumeaux).Dans un bol séparé, écrasez l’anis, le girofle (ne prenez que la tête, pas la tige), la cannelle, la muscade, la cardamome. Ajoutez y le zeste (peau) de l’orange râpée et mélangez. Pressez le jus de l’orange et mélangez à la préparation d’épices ci-dessus. Ajoutez y le miel liquide ainsi que le sucre. Mettez le second mélange (épices etc) dans le premier (farines et oeufs) et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et onctueuse; la masse doit couler très lentement en masse compacte, donc pas une boule ferme, ni comme une pâte à crêpes, plutôt comme une pâte à cake pour ceux et celles qui cuisinent et connaissent cette texture. Si le mélange est trop sec et pas assez onctueux, ajoutez un peu d’eau (attention, allez y petit à petit).Lorsque votre mélange semble convenir, ajoutez le bicarbonate de sodium et mixez encore un peu.Versez le tout dans le récipient du cuit vapeur et faites cuire 1h. OUPour la cuisson au four ; préchauffez votre four à 140 °C . Versez votre mélange dans un moule à cake préalablement graissé ou recouvert de papier sulfurisé. Fermez avec un couvercle ou un papier aluminium (je suis personnellement une anti-aluminium). Cuire au four 1h30 (vérifiez avec la pointe d’un couteau si il est cuit : le couteau doit ressortir sec du centre de votre pain, si de la pâte colle au couteau laisser cuire encore).

Laisser refroidir avant de démouler et bon appétit !!!

cordialement,

Annette et Dominique

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